Ежедневный журнал о Латвии Freecity.lv
Слова только мешают понимать друг друга.
Антуан де Сент-Экзюпери, французский писатель
Latviannews
English version

Короли летнего меню

Поделиться:
Этот титул с полным основанием можно присвоить самым популярным сезонным овощам — кабачкам. Они хорошо растут на любой латвийской грядке, причем при любой погоде, будь то прохладное, мокрое или знойное лето. Неприхотливы в уходе и просты в приготовлении. А еще лояльны к другим продуктам и легко сочетаются со многими из них. В общем эту подборку я посвящаю вам, любители кабачков!

Сегодняшние рецепты из разряда тех легких летних блюд, приготовление которых не займет много времени. Они легко готовятся, в них присутствуют витамины, и при этом все они быстро утоляют голод, не перегружая организм.

При составлении летнего меню не стоит забывать про:

- свежие овощи, зелень и салаты из них;

- ягоды и фрукты, а также легкие пироги с ними, которые намного полезнее, ароматнее и легче тортов с кремом;

- малокалорийные легкие фруктово-ягодные десерты и смузи из фруктов и овощей;

- летние супы, которые можно подавать в холодном виде (окрошки, свекольники, сладкие супы);

- шашлыки и другие блюда на гриле;

- освежающие напитки (лимонады, компоты, морсы, свежевыжатые соки, холодный чай, кофе и другие).

Лето — время наслаждаться прогулками, общением с друзьями и свежей, легкой едой! Питайтесь вкусно и правильно, а главное — с пользой!

Соленые кабачковые блинчики с творогом
 

✅кабачки или цукини молодые — 2 шт.
✅творог жирностью 0,5–5% — 360 г
✅сыр типа фета или брынза — 200 г
✅яйцо — 1 шт.
✅мука кукурузная — 3–5 ст. л.
✅укроп свежий
✅кинза свежая
✅масло оливковое или растительное
✅соль, перец

Размягчаем творог и сыр с помощью вилки. Если сыр твердый, натираем на терке. Кабачки или цукини натираем на крупной терке, отжимаем лишнюю жидкость. Укроп и кинзу нарезаем, добавляем к творожной массе. Туда же добавляем яйцо, кабачки, соль, перец. Тщательно перемешиваем. Добавляем муку. Еще раз все перемешиваем. Обжариваем на небольшом количестве масла наши блинчики, с двух сторон до золотистого цвета.

Подаем с натуральным йогуртом или нежирной сметаной.

Запеканка из кабачков
 

✅кабачки — 2 шт.
✅луковица — 2 шт.
✅помидор — 2–3 шт.
✅чеснок — 3–5 зубчиков
✅масло оливковое
✅базилик свежий
✅приправа Persilada или другая
✅моцарелла — 100 г

Лук чистим, режем кольцами, обжариваем на оливковом масле 5 минут, помешивая. Кабачки и помидоры режем кольцами. Огнеупорную или чугунную форму смазываем маслом и укладываем слоями овощи. Нижний слой — кабачки, затем — приправа, помидоры, кабачки, приправа, раздавленный чеснок, обжаренный лук. Сверху — тертый на крупной терке сыр и свежие листочки базилика. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут до румяной корочки.

Кабачки с индейкой
 

✅кабачки — 2 шт.
✅луковица — 2 шт.
✅перец сладкий — 1 шт.
✅чеснок — 3 зубчика
✅йогурт натуральный — 200 г
✅яйцо — 1 шт.
✅филе индейки — 500–600 г
✅моцарелла — 100 г
✅соль, перец или приправа

Филе индейки нарезаем поперек небольшими кусочками, кабачки — кружочками, луковицу и перец — кольцами. Складываем в силиконовую или огнеупорную форму, ставим вертикально, параллельно стенкам формы. Таким образом заполняя всю форму.

Смешиваем йогурт с яйцом и измельченным чесноком, добавляем соль, перец или приправу. Поливаем равномерно все кусочки индейки и овощей.
Помещаем нашу форму в разогретую до 180 градусов духовку на 45–50 минут. За 5 минут до готовности посыпаем тертой на крупной терке моцареллой.

Подаем как самостоятельное блюдо со свежим базиликом.

Корзиночки из кабачков с печенкой

✅кабачки маленькие — 3 шт.
✅шпинат — 2 пучка
✅помидоры Cherry — 15–20 шт.
✅печень куриная или индюшачья — 600–700 г
✅моцарелла — 100 г
✅масло оливковое
✅соль, перец или любая приправа с зеленью

Печень промываем, очищаем от пленок, нарезаем на кусочки, обжариваем на оливковом масле 3–4 минуты. Кабачки нарезаем специальным ножом или овощечисткой на тонкие слайсы. Укладываем кабачки в силиконовые формы для кексов по кругу и внахлест, образуя «корзиночки». Присыпаем приправой или солью, перцем. Укладываем на дно каждой корзиночки по несколько листьев шпината, сверху — кусочки обжаренной печенки. Затем добавляем порезанные помидорки, сверху посыпаем тертой моцареллой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Подаем как самостоятельное блюдо, украсив свежим базиликом или кинзой.

Холодный десертный суп из ревеня
 

✅ревень — 800 г
✅коричневый сахар — 150 г
✅кукурузный крахмал — 2 ст. л.
✅сметана 10% — 80 г

Стебли рабарбара моем, чистим, нарезаем на кусочки, погружаем в кипящую воду и отвариваем до готовности. Готовый ревень пробиваем погружным блендером, добавляем сахар и доводим до кипения.

Крахмал разводим холодной кипяченой водой и тонкой струйкой вводим в основную массу, все время помешивая. Снимаем с огня и ставим в холодное место остывать.

Подаем в охлажденном виде со сметаной и свежей мятой.

Холодный клубничный суп
 

Очень простой и легкий летний десерт. При желании его можно приготовить и зимой из замороженной клубники, предварительно ее разморозив.

✅клубника свежая — 500 г
✅сахар — 2 ст. л.
✅лимонный сок — 2 ст. л.
✅вода — 3 ст. л.
✅мороженое творожное или пломбир — 1 шарик

Клубнику моем, очищаем от хвостиков, соединяем с сахаром, лимонным соком и водой. Пробиваем в блендере, подаем в охлажденном виде с шариком мороженого.

Корзиночки из теста фило

Вариант начинки № 1 

✅творог-риккота — 200 г
✅творог обезжиренный — 360 г
✅сахар — 3 ст. л.
✅яйца — 2 шт.
✅черника — 150 г
✅ванильный экстракт — 15 г
✅соли щепотку
✅персики — 2 шт.
✅черника — 100 г
✅вишневый джем — 100 г

Вариант начинки № 2
 
✅моцарелла (режем кубиками) — 150 г
✅помидор (кубиками) — 1 шт.
✅перец сладкий — 1/2 (кубиками)
✅кинза
✅зеленый лук
✅соль, перец или приправа

Тесто фило нарезаем на квадраты примерно 15 x 15 см. Отделяем листочки теста друг от друга, выкладываем в силиконовые формочки по 3–5 листиков внахлест, образуя корзиночку. Серединку заполняем начинкой по выбору — сладкой или несладкой.

Вариант № 1. Творог разминаем, смешиваем с сахаром, ванильным экстрактом и желтками. Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно вмешиваем в творожную массу. Укладываем начинку в корзиночки, сверху выкладываем чернику и кусочки персиков. В серединку кладем по 1 ч. л. вишневого джема. Выпекаем в духовке при 200 градусов около 25 минут.

Вариант № 2. Моцареллу, помидор и перец нарезаем кубиками. Смешиваем, добавляем порезанную зелень и приправу. Еще раз перемешиваем и раскладываем в корзиночки. Выпекаем в духовке при 200 градусов в течение 20–25 минут.

Текст и фото: @hudejkaa в Инстаграме
 

06-07-2018
Поделиться:
Комментарии
Прежде чем оставить комментарий прочтите правила поведения на нашем сайте. Спасибо.
Комментировать
Журнал
№9(102) Сентябрь 2018
Читайте в новом номере журнала «Открытый город»